Quello della termoregolazione degli impasti alimentari è un problema che inevitabilmente si ripresenta durante la stagione estiva nelle aziende che producono prodotti da forno o che lavorano la carne. L’alta temperatura esterna, infatti, ha effetti negativi sia sui processi produttivi che sulla qualità del prodotto finito. In questo articolo parliamo delle tecniche di raffreddamento comunemente adottate per cercare di risolvere questo problema.
